JAGUNG MARNING (Proses Pembuatan)

Seiring perkembangan jaman dan teknologi tidak selalu hal-hal yang bersifat tradisional dilupakan atau di tinggalkan. Misalnya saja dalam hal makanan, akhir-akhir ini berbagai makanan tradisional kembali menjadi “barang yang dicari”. Aneka ragam camilan ini diminati tidak hanya untuk sekedar snack ataupun makanan selingan saat santai di rumah, ada kalanya makanan tradisional ini menghiasi meja saat menjamu kerabat ataupun saudara.  Salah satu jenis makanan tradisional dengan rasa gurih dan renyah adalah jagung goreng atau di kenal dengan istilah Marning. Jagung goreng atau jagung marning ini dibuat melalui proses penggorengan (pemasakan di dalam minyak panas). 

Salah satu daerah yang terkenal dengan produksi jagung marning adalah Kab. Bulukumba Sulawesi Selatan (kebetulan daerah asal penulis sih). Pusat penjualan terletak di Jalan Melati, selain itu warung pinggir jalan juga banyak menjadi agen penjual jagung marning ini,  ditawarkan mulai harga Rp 1000,- sampai Rp 10.000,- dengan berbagai variasi rasa : asin, manis dan pedas. Tertarik? yuk mencobanya,,

Berikut penulis paparkan proses pembuatan Jagung marning.. Boleh tuh dicoba membuatnya di rumah,

• Pemilihan Jagung berkualitas 

• Tahapan berikutnya adalah proses perebusan. Setiap kg jagung direbus di dalam 3 liter air. Setiap liter air diberi 15 gram kapur sirih. Perebusan berlangsung selama 4 jam sampai jagung menjadi lunak, mekar dan kulit arinya terlepas. Untuk menghemat bahan bakar, api dikecilkan setelah larutan mendidih, dan besar api diatur sekedar untuk mempertahankan larutan tetap mendidih.

• Tahapan Pengeringan. Jagung ditiriskan, kemudian dijemur sampai kering atau dikeringkan dengan alat pengering sampai kadar air dibawah 17%.

• Tahapan Pemberian bumbu. Bumbu diberikan setelah bahan cukup kering. Bumbu yang diberikan adalah campuran bawang merah (15 gram), bawang putih (15 gram), jahe (5 gram), merica (5 gram), ebi 15 gram dan garam (15 gram) yang telah dihaluskan. Setelah itu, bahan dijemur atau dikeringkan lagi sampai kering seperti sebelum diberi bumbu. 

• Proses Penggorengan. Jagung digoreng di dalam minyak panas (170 °C) selama 8~10 detik sampai mekar dan berwarna kuning, kemudian diangkat, ditiriskan dan didinginkan.

• Pengemasan. Jagung goreng dikemas di dalam kantong plastik polislen tebal, kemudian di-seal dengan panas.

Refensi : Maju bersama UKM http://binaukm.com

KAMPALO (traditional food)

Sama saja dengan Dumpi Eja. Jenis makanan yang satu ini juga hanya ada di Kecamatan Kajang adalah Kampalo. jenis makanan ini juga biasanya tersedia pada acara-acara pabbuntingan (nikahan), kalomba, akdangang, pakkatterang dan naik riballa.

Bentuk kue ini bulat panjang, teksturnya lembut, Rasanya gurih, Penasaran? boleh di coba, yuk ke Kajang!..(tau dong penulis kan orang kajang he heee)
 
Bahan Resep Kampalo

1. ½ btr Kelapa
2. ½ sdm Garam
3. 500 gr Beras ketan
4. Daun kelapa muda

Cara Membuat Kampalo

1. Parut kelapa, buat 250 cc santan kental. Masak santan dengan garam hingga mendidih
2. Cuci bersih ketan, tiriskan, dan masukan ke dalam santan mendidih, masak hingga setengah matang. Angkat dari api dan bungkus dengan daun kelapa muda. bentuknya bulat panjang. Ikat dan rebus lagi hingga matang. Angkat

DUMPI EJA (traditional food)

Salah satu jenis makanan tradisional yang hanya ada di Kecamatan Kajang adalah dumpi eja. jenis makanan ini biasanya tersedia pada acara-acara pabbuntingan (nikahan), kalomba, akdangang, pakkatterang dan naik riballa.

Bentuk kue ini bulat, teksturnya kasar dan keras, Rasanya manis semakin dikunyah semakin terasa manisnya, Penasaran? boleh di coba, yuk ke Kajang!..(tau dong penulis kan orang kajang he heee)



Bahan-bahan yang dibutuhkan

1. Gula Merah
2. Tepung Beras
3. Air
4. wijen

Alat-alat

1. Wajan khusus terbuat dari baja
2. kompor
3. Sude' 
4. sendok besar

Cara Pembuatan

1. Rendam beras sekitar 5- 10 jam kemudian kemudian tiriskan selanjutnya beras tersebut digiling sampai menjadi tepung.  
2. Ambil tepung 5 liter dan diaduk dengan tangan ditambahkan gula merah yg telah disisir sebanyak 3 liter sampai menyatu, tambahkan air sedikit demi sedikit sampai membentuk bulatan yang kenyal.
3. Setelah adonan bersatu kemudian diamkan dalam wadah (baskom) sampai semuanya benar-benar bersatu tanpa serat dan membentuk adonan, kemudian tambahkan wijen 1 gelas. diamkan sekitar 12 jam.
4. siapkan penggorengan, minyak. dan bersiap untuk menggorengnya.
5. hasilnya pasti enak.